【深圳靚湯】無水雞湯煲足3個鐘每日限定60份 雲海餚探秘雲南菜

雲海餚汽鍋雞升級了!用雲南鐵腳麻雞,不加一滴水,汽鍋蒸3小時,還可以變成「花椒汽鍋雞」。

每天只賣60份

蒸3小時的「無水雞湯」,鍋裏不加1滴水。

【雲海餚汽鍋雞】不加水,全靠蒸汽穿過小孔,慢慢在陶罐裏凝聚成一鍋雞湯,不加一滴水做成雞湯。

雲海餚把汽鍋雞升級成【一鍋兩吃】,一鍋有兩種吃法:①原味喝雞湯,②花椒拌雞肉。

拌雲南花椒雞肉,汽鍋雞的第2種吃法。

汽鍋雞的第二種吃法,就是把雞肉撈出,放到旁邊準備好的涼拌菜裏。

淋上秘制醬汁,拌一拌,看,雲南花椒雞肉做好了,肉吃起來帶著花椒的麻辣味。

原味喝雞湯,汽鍋雞的第1種吃法。

第一步當然是喝雞湯。

汽鍋雞的用的是雲南本地的鐵腳麻雞,為了讓它味道更足,在成長到40天後便會放到森林中散養到140-150日,而陶罐是中國四大名陶之一的「建水紫陶」。

每鍋雞都要在蒸汽上蒸足3小時,才做成一鍋湯。雞湯清澈透亮,而上面浮著一層黃燦燦的雞油,喝起來很清甜,入喉後,慢慢還有一點回甘。

經典雲南菜+雲南小吃

除了招牌的汽鍋雞,在這裏也可以吃到很多經典的雲南菜和雲南小吃。

1 火瓢牛肉

火瓢牛肉是雲南人的牛肉火鍋,一定要用大口的手打的銅鍋,底料用牛油和各種香料炒成。

加入大片的牛肉、牛肚、牛腸、牛筋慢慢熬煮,而底下的白菜、土豆也會隨著時間越煮越入味,吸滿了湯汁的牛肉香氣。

最後還可以加上店裏的自家腌菜,讓腌菜的發酵酸氣融到湯裏,而牛肉也會變得酸辣起來。

2 黑松露野生牛肝菌燜牛蛙

這道菜很多人來都會點,炒的時候加上雲南牛肝菌,讓蛙肉更多了一點香氣,而出鍋後還會撒上一小把黑松露。

蛙肉嫩滑,帶著牛肝菌和黑松露特有的香氣,雲南人果然懂得怎麽吃菌子。

3 版納野果酸湯魚

版納野果酸湯魚用雲南野果熬煮出酸味,在黃澄澄的酸湯裏再滑入魚片,我覺得我一個人可以吃一鍋。

4 老奶洋芋

「吃洋芋長子弟」(子弟是指長相漂亮)是雲南人常掛在嘴邊的話,洋芋就是土豆,蒸熟後小火邊炒邊搗,入口香而綿軟。

5 黑三剁

黑三剁其實很簡單,就是要把裏脊肉、辣椒和當地的玫瑰鹹菜,也叫大頭菜剁碎炒在一起。

沒錯,黑三剁是我的“飯掃光”,有它兩碗米飯沒有問題,有時候我也會拿來拌過橋米線。

6 雞絲涼米線

每個來雲海餚的人應該都點過這道菜,米線全部來自雲海餚自家的雲南米線工廠,淋上秘制麻醬,拌上爽口的拌菜,一不小心就吸溜了大半碗。

7 箇舊烤豬蹄

箇舊是雲南的一個市,豬蹄先腌制,再烤到外皮焦脆,吃起來依舊有彈性。

8 黑糖豆花

而很多人吃完飯,最後都會用一小杯黑糖豆花作為飯後甜品,豆花很是嫩滑。

9 寶寶餐

帶小朋友來的爸爸媽媽們也不用擔心,這裏還有專門給寶寶準備的兒童餐,而這麽一份也就18元(一共有3款兒童餐可以選擇)。

深圳已經開了10家店了

不知不覺,雲海餚已經在全國開了上百家店,而深圳也有10家店了。依舊是雲南菜+門口雲南小市集的組合,有雲南當地食材,也有各自可以帶走的小吃。現在店裏還有新規則“28分鐘內上完菜品”,趕時間也不用害怕。

用餐提示

1.汽鍋雞和廣東老火靚湯制作原理不一樣,口味更清淡。

2.汽鍋雞每天限量哦,售完即止。

店家信息

雲海餚(人均:80元)

南山區
海岸城店丨86359177;南山文心五路海岸城5樓535號商鋪
花園城店丨21650793;南山蛇口花園城購物中心L415-3

福田區
梅林卓悅匯店丨23964964;福田上梅林卓悅匯購物中心B1樓
中心城店丨83258762;福田福華一路怡景中心城L層東大門左轉RL1094A
華強北九方店丨23997717;福田華強北九方購物中心B1層
金光華店丨82327394;羅湖人民南路金光華廣場L6層

寶安區
寶安壹方城店丨23009846;寶安新湖路壹方城L4層032-033號鋪

龍崗區
龍崗COCO Park店丨84658349;阪田街道星河WORLDCOCOCPark四樓
華為A區店丨15625211507;阪田華為基地A8
萬象匯店丨28683351;布吉翔鴿路布吉萬象匯購物中心4樓

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